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什么是食物中毒？
食物中毒是指人们食用了有毒食物而引起的一类急性疾病的总称。“有毒食物”是指食物中有致病的微生物，或含有有毒有害的物质。但对暴饮暴食引起的急性胃肠炎（如呕吐、腹泻、腹痛等）症状，或者是过敏体质而对某种食品如虾、鱼、牛奶等食后引起过敏反应等都不属于食物中毒范围，也不能把这些食物认为是有毒食品。
食物中毒的特点？
大多呈集体性暴发，也可单人独户散发，但有其共同特点：
1、潜伏期短，可在短期内连续出现大量病人。
2、有共同的致病食物。中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用中毒食品后发病很快停止。
3、临床表现相似，均有腹痛、腹泻、恶心、呕吐等急性胃肠炎症状。
4、食物中毒病人对人没有直接传染性。
食物中毒是如何分类的？
根据病原体的不同性质，常将食物中毒分为四类：
1、细菌性食物中毒
2、真菌毒素食物中毒
3、有毒动植物中毒
4、化学性食物中毒
为了帮助世界各国搞好食品卫生，预防食物中毒，世界卫生组织发布了安全制备食品十大原则
1、选择经过安全处理的食品。
2、彻底加热食品。
3、立即吃掉做熟的食品。
4、妥善贮存熟食品。
5、彻底再加热熟食品。
6、避免生食与熟食接触。
7、反复洗手。
8、必须精心保持厨房所有表面的清洁。
9、避免昆虫、鼠类和其它动物接触食品。
10、使用符合卫生要求的饮用水。 |
